Siri com gel de maracujá e sour cream

Receita da chefe de cozinha Manu Buffara

Ingredientes para o siri

300 gr de siri catado

1 uni cebola media

2 talos de pupunha

4 uni limão

Corte a pupunha em discos e reserve. Em uma caçarola coloque um fio de azeite e adicione cebola, refogue bem e depois acrescente o siri. Deixe em fogo médio por, aproximadamente, 10 minutos e acrescente o suco de quatro limões. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes para o maracujá

8 uni polpa de maracujá

100 gr de água

100 gr açúcar

200 gr água

4 gr de goma xantana

4 gr de acido cítrico

Bata a polpa de maracujá até que ela fique com a textura de um creme. Em uma panela, coloque 100 gr de água, açúcar e a pele do maracujá com as sementes. Mantenha em fogo baixo por 15 minutos e, na sequência, deixe em infusão por 1 hora. Para completar, peneire no chinoix. No liquidificador, coloque 100 gr da calda em infusão, 15 gr de purê, 200 gr de água, sal e o acido cítrico. Em seguida adicione a xantana e bata na velocidade máxima. Peneire e reserve.

Ingredientes para o pesto de rúcula

1 mç rucula

120 gr de queijo parmesão

2 dentes de alho

200 ml de azeite de oliva

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e adicione o óleo em fio. Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o sour cream

500 ml de creme de leite

250 ml de coalhada

Gotas de limão

Misture todos os ingredientes. Para servir, use uva sem semente e fitas de pepino.

Montagem:

Coloque o siri em cima da pupunha. Adicione o pesto e o gel de maracujá no prato. No outro lado, monte a salada de sour cream e complete com o pepino e com a uva sem semente.